猪蹄是一种人见人爱的美食，赋有丰厚的胶原蛋白、钙、维生素A、脂肪等多种营养，能够美容养颜，促进生长发育，健壮骨骼等效果。猪蹄的做法许多，能够烤、能够炖、能够卤、能够红烧，口感都是软糯鲜香，肥而不腻，太好吃了。

　　有不少粉丝告诉我，说自己买的猪蹄没什么肉，基本上满是骨头，吃起来也油腻得很，一点都不好吃，其实是因为你没买对猪蹄。猪蹄有前蹄、后蹄之分，前蹄比后蹄好吃，价格也贵一些，但许多人都不会差异，今日我就和大家伙儿一起来共享一下挑猪蹄的经历。

　　首要要知道一点，买猪蹄尽量买前蹄，前蹄肉多骨头小，并且瘦肉多肥瘦少，能够彻底满意你大口吃肉的希望，口感也不油腻。后蹄和前蹄的口感是相反的，怎么差异前蹄和后蹄呢？

　　蹄筋是衔接关节的腱子，猪前蹄有蹄筋，然后蹄是没有的。看看猪蹄的横断面，只需有蹄筋，便是前蹄；假设没有蹄筋，用手捏起来感觉空空的，阐明蹄筋被抽出来了，也可能是前蹄。要是没有蹄筋，捏起来还很结实，阐明是后蹄。

　　猪前蹄比较灵敏，有一个能够活动的关节，所以形状稍微曲折，然后蹄没有关节，形状是垂直的。从长度上来说，后蹄比前蹄要长一点。

　　猪前蹄和后蹄的脚趾是不相同的，猪前蹄的2个脚趾巨细相同，因为常常活动，被磨得比较润滑。然后蹄的2个脚趾一个长一个短，巨细不相同，因为不怎么运动，外表是很粗糙的。

　　记住这3个差异，就能轻松挑出好吃的前蹄了。猪蹄怎么做才好吃呢？今日给大家伙儿一起来共享几个好吃的做法，分外的简略，猪蹄软糯Q弹，咸香入味，一大锅都不够吃。

　　预备猪蹄、黄豆、大葱、生姜、蒜瓣、啤酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、八角、桂皮、香叶。

　　1、猪蹄洗洁净，剁成大块，用清水泡1小时，去除血水。葱姜蒜切好，黄豆提早浸泡2小时。锅里参加清水，放入猪蹄，加葱段、姜片、料酒，开大火煮3分钟，捞出冲刷掉浮沫，沥干水分。

　　2、锅里倒入适量油，放入焯过水的猪蹄，小火煸炒一瞬间，炒出油后放入冰糖炒化，色彩棕红后翻炒上色，再放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒出香味。

　　3、参加适量生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量啤酒没过猪蹄，倒入泡好的黄豆，大火煮开后小火炖40分钟，猪蹄软烂后开大火收汁，参加适量盐翻炒均匀，汤汁浓郁后出锅，撒上葱花即可。

　　预备猪蹄、生姜、大葱、柠檬片、腐乳汁、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、肉蔻、良姜、料酒、生抽、老抽、食盐。

　　1、猪蹄剁成小块，浸泡出血水，冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮出血沫，捞出冲刷洁净，沥干水分。一切香料用水洗洁净，再用纱布包起来绑好，也能够买一个卤料包，里边啥香料都有。

　　2、起锅烧油，放入一把冰糖，小火炒成棕赤色，倒入焯过水的猪蹄快速翻炒上色，倒入适量清水没过猪蹄，加生抽、老抽、食盐、腐乳汁均匀拌和，放入卤料包，小火炖1小时就好了。