烹调办法不妥也有致癌危险。有营养师指，若运用1种办法烹调猪肉或鸡肉等蛋白质类食物，已证明会添加患大肠癌的危险。她又教6种办法下降危险，并提示警醒咱们避开运用1类调味料。

　　营养师吴欣陵在其facebook专页指，有研讨证明，当烹调常见的蛋白质类食物包含猪肉、羊肉、牛肉肉类和加工制品（烟燻或含亚硝酸盐加工）等，若在摄氏100度以上的高温烹调，会释放出致癌物质“杂环胺”（HCAs）。若进食含杂环胺的食物，会添加患上大肠癌的时机。

　　大肠癌有什么症状？依据香港癌症网上材料中心材料，大肠癌初期或许没任何症状。假如有症状，则较常呈现以下12大病徵：

　　营养师吴欣陵解说指，杂环胺（HCAs）是一种在高温下构成的化学物质，一般呈现在食物遭到高温加热、煎、炸或烧烤的过程中。有研讨证明，多环芳香烃化合物会进步大肠癌的发生率。

　　依据本港食安中心材料，HCAs和PAHs是两大类有机化学物，其间一些品种已被证明或置疑具致癌性。杂环胺（HCAs） 是一類化合物，以高温办法（例如烧烤、烤焙或放在平底锅内煎 ) 煮熟的肌肉含有此化合物。

　　依据食安中心，HCAs和PAHs是两大类有机化学物，其间一些品种已被证明或置疑具致癌性。杂环胺（HCAs） 是一類化合物，以高温办法 (例如烧烤、烤焙或放在平底锅内煎 ) 煮熟的肌肉含有此化合物。

　　世界衞生安排的世界癌症研讨机构把1种 HCAs 列为或许 (probable)令人類患癌的物质，以及全面含有基因毒性，并把九种 HCAs 列为或或许 (possible)令人類患癌的物质。以及全面含有基因毒性，并把九种 HCAs 列为或或许 (possible)令人類患癌的物质。

　　肉类在摄氏 100 度或以下及以较短时刻烹煮，只发生微 量的 HCAs。因而，运用微波或沸水烹煮食物所发生的 HCAs 重量会较少。

　　一项研讨发现，与煎的烹煮办法比较，运用微波烹煮鸡腿可削减某 几种 HCAs 的构成。烧烤前先用微波爐烹煮肉類，也可大起伏削减HCAs 的构成

　　一项研讨也发现，在相同条件下煎熟的牛肉饼，经微波预先处理的牛肉饼所含有的几种选定 HCAs的含量，比没有经微波处理的 削减三至九倍之多。

　　营养师吴欣陵表明，煮食时可採用以下方6个办法远离癌症，削减发生致癌物质：

　　依据食安中心材料，PAHs（多环芳香族碳氢化合物）指一大类含有多环的碳和氢原子的有机化学物质，是一种环境污染物，在空气、土壤、水和食物中无处不在。以下6个要素会添加烧烤食物内PAHs含量：

　　4、嗜吃烧烤食物的顾客可选择发生较少PAHs和HCAs的食物。据报肌肉安排(蛋白质)较多的食物,例如肉类、家禽和鱼类在煮好后检出较多HCAs,而其他含蛋白质的食物(例如蛋和豆腐)只含很少重量的HCAS.

　　5、可选择烧烤外皮不能吃的食物(例如蕃薯、带皮的粟米、双贝类及未剥殻的甲壳类海产),由于外皮可防止PAHS进入食用部位。

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