食盐：菜肴必备的，大部分菜都要最终放，比方素菜，你先放进去菜会炒出许多汤汁，并且菜的色彩还会变黑，一定要最终放，盐还能够杀虫和去细菌。

　　淀粉：用于勾芡，包裹油炸食材，使肉感吃起来更嫩，不要放置太多，适可停止。

　　芝麻酱：凉拌调料品，常用于热干面，热干粉、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

　　白糖：提鲜，增香去腥，用于炒糖色，许多老师傅都会把菜放一点点糖，曾经老师傅都不说的。

　　花椒：麻辣感，用于做麻辣口感的菜，比方麻辣虾球。花椒贮存一定要密封，否则很快就没有麻味和香味了。

　　八角：不论是卤、酱、烧、炖，爆炒，都能够用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提早放入。

　　黑胡椒：黑胡椒适用于炖、煎、烤肉、熬汤。能到达香中带辣、甘旨醒胃的作用。

　　五香粉：花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合，常用于腊肠，烧烤，蒸菜之类。

　　咖喱：黄姜、花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合而成，辛香有点甜，常用牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、马铃薯、花椰菜、汤羹。比方咖喱鸡咖喱饭。

　　泡椒：去腥提味，酸辣，做酸菜鱼必要，常用于“泡椒凤爪”“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”。

　　味精：提鲜作用很显着，但多食对健康无益也无害，炒菜最终放置，近年来大多用鸡精替代。

　　鸡精：在味精的基础上参加化学调料制成的，不需要放置太多，提鲜滋味愈加显着。

　　蚝油：增香提鲜，合适烹制大多数食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、等，还可调拌各种面食。

　　豆瓣酱：去腥提味，一定要先炒制后才放入菜中，否则会有豆的腥味。常用烧鱼。