蚝油的姓名不是随意叫的，首要它不是油，而是一种以蚝肉熬出的蚝汁为首要的组成原材料，经水解、辅料混合、均质及灭菌后制成的传统复合调味品。滋味鲜美，能为菜肴增鲜。

　　牡蛎自身便是蛋白质丰厚、美味物质较多的一种食材，再加上为了增稠而参加的比如淀粉之类的增稠剂，使得蚝油在室温下很简单蜕变。

　　蚝油的烹饪途径有许多，调拌、涮海鲜、焖、扒、烧、炒、熘、调馅……但它也并非是“全能酱”！

　　制造辛辣菜谱的时分，自身菜肴的口味就比较重，就算参加了蚝油，它的美味也会被辣味隐瞒。

　　糖醋类菜式需求参加较多的糖和醋，而蚝油中含有谷氨酸钠，与糖醋类菜谱的滋味调配调味后，滋味会很古怪，从而影响食物口感，无法起到增鲜作用。

　　像腌白菜、腌萝卜、腌酱菜这些腌制类菜谱，自身就现已参加了食盐腌制，不需求再参加蚝油来增加咸度。

　　依据国家标准，蚝油是使用牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或许直接用牡蛎肉酶解之后，再参加糖、盐、淀粉或许一些其他的质料、添加剂，最终制成的调味品。

　　因而，一些对海鲜过敏的人，要注意不可以食用蚝油，由于蚝油是由牡蛎制成的，食用后容易形成身体过敏。

　　此外，蚝油中参加了蚝汁，而蚝汁归于海产品，嘌呤含量较高，且钠含量也不低，痛风、尿酸高的人要少吃或直接不吃。

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