好多人都喜爱吃卤菜，有人说越是老卤汁越香，不少做卤肉的店家都会说自家用的是老卤汁，有的人家乃至宣传说自己的卤汁是百年迈卤，这样算下来应该是大清朝还没完他们家那口大缸里就开端练卤汁了，这缸子老卤汁得阅历多少战乱和饥馑啊?一般来说卤菜店有三四十年迈卤汁倒还算靠谱。

　　老卤汁之所以香味大，是由于老卤汁不断养，每天烧煮再往里边添新的卤料，香料和各种调料释放出的氨基酸不断欢腾，滋味浑厚，其实老卤汁的中心无非是香精，现代工业水平可彻底很简单的就做出老卤汁的香味，可是大多数吃客仍是喜爱年月天然沉积的老卤汁做出来的卤菜，老卤汁只烧煮肉类，素食只要豆干和鸡蛋能够放在老卤汁里卤，其它素食放进去会把老卤汁养坏掉的。有一家卤菜店现已传到第三代了，生意很火爆，由于门客们信任他们家的老卤汁是真的几十年迈卤。

　　卤菜一般都是大荤，比方猪头肉、猪蹄，鸡鸭都是整只卤，肝肚内脏这些下水料不好纯肉一锅卤，下脚料的腥味大，和整块肉一同卤的作用并不完美。曩昔我们物质生活还不是很殷实的时分，谁家买卤菜你就能够判定这家是来客人了，一般只要来客人才回去买卤菜，原本滋味就很香，再加上吃的次数少，人们就越发觉得卤菜是一道超级甘旨。

　　这家卤菜店是80时代开的，老板是公营工厂小食堂的大厨，那个时代普通工人吃的是大食堂，而他是厂里小食堂的大厨，可见他的厨艺是很高明的。后来跟着浪潮自己做卤菜生意，起初是一个活动摊，每天卤菜做好装盘放在改装过的大三轮车上推到街上卖，后来生意逐步好了就在街上盘个店面。那个时代人们肚里没啥油水，刚开端富起来比较舍得吃，所以他们家的卤菜生意非常好。

　　后来老爷子岁数大了儿子来接手做卤菜，用的仍是老爷子当年做的卤汁，每天下午都是关起门来卤肉，尽管店门没开，可是人们离老远就能闻见卤汁的香气，后来不断有人也来开卤菜店，可是都竞赛不过他们家。从前有人想用两万块钱来买他们家的一缸老卤汁，店家决断回绝了。近两年第三代接手卤菜店，新的老板是个80后，店里的卤菜素菜种类比曾经多许多，可是荤菜仍是那老几样，周边的门客们都说吃了几十年也不会腻，尤其是店里的招牌卤菜猪头肉，几十年迈卤汁卤出来的猪头肉很香很入味，现在好多人买卤菜付款都是移动支付了，即使这样，每天正午开店都能收大半个抽屉的现金。

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