上一篇文章英豪哥解说了卤汤的配料和制造流程，今日来讲一下卤菜的魂灵要点，卤料包的配方，并还有一些重要的需求留意的几点，请我们依照配方来，最好购买一个厨房壳秤，这样会更精准一些。

　　八角20克，桂皮20克（掰碎简单入味），陈皮20克（去腥去油腻助消化），公丁香8克（增香重要调料不能多放），山奈5克（药料有去湿归脾的效果），良姜2克（药料有去胃寒的效果），花椒10克，麻椒10克（这个往常调料他效果是助消化），小茴香15克（重要的香料有理气的效果），香叶20克（这个许多都用过归于香料不多讲），草果3个（不是克是个，这个很重要，由于卤肉的香味重要来历之一），甘草2克（这个我们底子吃过，甘草片归于药料），灵草2克(药料补气的一味药)，胡椒粒8克，白寇3克（这个也是药料，归于健胃一种），砂仁2克（药料增香效果，助消化效果），干红椒5克（这个红辣椒为了去腥，提辣添加胃口，少放不可多），白芷2克（药料，在重要配方中治感冒重要的一味药，在咱这个配方中相同很重要），荜拨3克（药料，跟白芷相似）

　　上面便是调料包的具体的细节内容和效果，用纱布包好，能重复运用四次左右。下面便是其他一些调料，具体到克数：料酒100克，红曲粉30克（这个要点说一下，许多市面上出售的熟食看着很美丽，有的用的便是这个作为增色的，红曲粉又名红曲米粉，归于植物发酵的，没有副效果，也有的熟食用的是苏丹红，那个色彩更美丽，苏丹红便是有毒化工料，所以请我们自己卤煮今后细心看一下，红曲米粉出来的色彩，现在肯德基和麦当劳用的依旧是苏丹红，红曲粉在他们产品上底子出不来他们要求的色彩。还有便是今后要讲到的炒糖色，这个也很重要的增色办法），草菇老抽10克（多了会发黑），盐100克（正常口味），姜30克（自己家里做能够放一点葱段和大蒜提香提鲜）

　　有了卤汤料包怎么做卤汤呢，接着跟他家细心说了，先把调料包包好，放在热水用不锈钢盆盛好，吧料包放在里边浸泡半小时，去掉冲鼻的药味。然后把做好的老汤加热烧开，放上路汤料包，第一次和第二非必须卤猪皮，由于第一次和第2次卤出来的东西底子都是料味，用猪皮来卤煮能替代猪蹄和猪头，由于猪皮廉价，效果跟猪头底子相同。每次卤煮一斤左右猪皮，大火40分钟然后转小火，最小的火50分钟，依照此办法在煮一次。第三次就能够煮猪蹄和猪头了，我说一下一些需求留意的几点，老汤烧开之后，先不要放料包，先放料酒，老抽，盐还有红曲粉，拌和一下，稍等1分钟左右，接着放料包，大火前30分钟的时分料包在卤汤里边，后边时刻一定要取出来，这个料味和肉香都会一起存在。

　　【这次卤汤制造就提到这儿，接下来给我们说卤煮猪头肉或许猪蹄之类的，由于东西太多只能一个一个讲，我几个我们在谈论区留言，选的多的咱接着就讲】

　　请我们在谈论区里留言，我会依据我们都挑选多少进行下面具体解说！回来搜狐，检查更加多