做卤料所需求的资料:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生姜、葱、料酒、冰糖、味精、精盐、鲜汤、精炼油、纱布袋。
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香分红两份,别离装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口,即为香料包,且姜洗净拍破,葱洗净挽结。
2、将冰糖放在火上炙烤,然后放在菜板上敲碎,再与精炼油一起入锅,用小火炒至呈深红色时,倒入沸水搅匀,即成糖色。
3、将锅放在火上,倒入鲜汤,放入姜、葱、精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时即可。
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